Auberginenauflauf mit Tomatensauce

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Ich liebe es, in der Küche mit frischen Zutaten zu experimentieren! Dieser Auberginenauflauf mit Tomatensauce ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man einfache Zutaten in ein herzhaftes Gericht verwandeln kann. Die Kombination aus saftigen Auberginen, würziger Tomatensauce und frisch geriebenem Käse zaubert das perfekte Comfort Food. In nur wenigen Minuten zubereitet und im Ofen gebacken, ist dieses Rezept nicht nur lecker, sondern auch ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder um Gäste zu beeindrucken.

Erstellt von

Amalia Brennecke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:16:27.020Z

Als ich den Auberginenauflauf das erste Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen miteinander harmonieren. Die Mischung aus frischen Auberginen und der würzigen Tomatensauce erzeugt ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Besonders wichtig ist es, die Auberginen gut vorzubereiten, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen und der Auflauf schön saftig bleibt.

Eine wichtige Technik, die ich gelernt habe, ist das Vorbacken der Auberginen. Dadurch werden sie zarter und verleihen dem Gericht eine schöne Textur. Ich empfehle, großzügig mit Gewürzen umzugehen, um den Geschmack zu intensivieren – das macht den Auflauf besonders schmackhaft und lässt ihn noch besser zur Geltung kommen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit frischen Kräutern
Schnelle und einfache Zubereitung für geschäftige Abende
Gesunde Zutaten, die perfekt kombiniert sind

      

Die Rolle der Aubergine

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und tragen maßgeblich zur Textur und zum Geschmack des Gerichts bei. Durch das vorherige Salzen entziehen sie Bitterstoffe und helfen, die Feuchtigkeit zu regulieren, was die Konsistenz beim Backen verbessert. Wenn die Auberginen goldbraun gebacken werden, entwickeln sie eine zarte, fast cremige Textur, die sich perfekt mit der Tomatensauce und dem Käse verbindet. Ich empfehle, die Auberginen auf den richtigen Gargrad zu überprüfen, da sie je nach Dicke der Scheiben unterschiedlich lange brauchen können.

Um die Auberginen noch schmackhafter zu machen, kannst du sie vor dem Salzen in einer Marinade aus Olivenöl und Kräutern einlegen. Dies gibt ihnen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit während des Backens zu halten. Achte darauf, sie nicht zu lange in der Marinade zu lassen, da sie sonst zu weich werden können.

Die perfekte Tomatensauce

Die Verwendung einer hochwertigen Tomatensauce ist entscheidend für den Geschmack deines Auflaufs. Frische, reife Tomaten oder eine selbstgemachte Sauce können den Unterschied ausmachen. Wenn du eine Dose Tomaten verwendest, wähle eine ungesüßte Variante und püriere sie für eine gleichmäßigere Konsistenz. Das Anbraten von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bringt die Aromen richtig zur Geltung – achte darauf, dass sie nur glasig werden und nicht bräunen, damit der Geschmack frisch bleibt.

Du kannst die Sauce auch nach Belieben anpassen, indem du zusätzliche Gewürze wie Chili oder eine Prise Zucker hinzufügst, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Für eine herzhaftere Note füge einige Oliven oder Kapern hinzu, die dem Gericht eine salzige Tiefe verleihen. Lass die Sauce ruhig für einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Auberginenauflauf benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
400 g Tomatensauce
200 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Parmesan)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (Basilikum oder Oregano) nach Belieben

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Following these simple steps, kannst du deinen Auberginenauflauf leicht zubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit einem Küchentuch abtupfen.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die Tomatensauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Kurz köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Eine Schicht Auberginen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und einer Schicht Käse schichten. Dies wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Backen

Den Auflauf bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen zart sind.

Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.

Profi-Tipps

Um das beste Ergebnis zu erzielen, lasse die Auberginen vor dem Backen etwas abkühlen, damit sie ihre Form behalten. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten für einen abwechslungsreichen Geschmack.

Variationen und Ergänzungen

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend abwandeln! Du kannst zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Farbe und Nährstoffe ins Spiel zu bringen. Achte nur darauf, dass du das Gemüse ebenfalls vorher anbratest, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Auflauf zu matschig machen könnte.

Für eine proteinreichere Version kannst du Schichten mit vorgegarten Linsen oder Hackfleisch einfügen. Diese Zutaten sollten gut gewürzt sein, um sich harmonisch mit den anderen Aromen zu verbinden. Ich empfehle, die Linsen vorher zu kochen oder das Fleisch in der Pfanne anzubraten, bevor du es in den Auflauf gibst.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Falls du vorplanen möchtest, kannst du den Auflauf im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage gut. Vor dem Backen solltest du ihn auf Raumtemperatur bringen, bevor du ihn in den Ofen schiebst, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Solltest du Reste haben, kannst du sie problemlos für spätere Mahlzeiten einfrieren. Stelle sicher, dass der Auflauf vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter einfrierst. Zum Aufwärmen kannst du ihn gefroren im Ofen bei 180 °C für etwa 45-60 Minuten backen, bis er durchgeheizt und der Käse wieder schön schmelzig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen vorher braten?

Ja, das Braten hilft, die Auberginen noch schmackhafter zu machen. Es reduziert zudem die Feuchtigkeit.

→ Kann ich die Tomatensauce selbst machen?

Definitiv! Eine selbstgemachte Sauce aus frischen Tomaten macht das Gericht noch leckerer.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, der Auberginenauflauf ist vegetarisch und eignet sich hervorragend für eine fleischlose Ernährung.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage. Er kann auch eingefroren werden.